广式月饼果仁类中使用核桃仁、杏仁、橄榄仁、瓜子仁、芝麻仁5种主要原料加工成馅的月饼才可称为“五仁月饼”。读书破万卷下笔如有神，下面一秘为您精心整理了10篇《家常五仁月饼的做法》，如果对您有一些参考与帮助，请分享给最好的朋友。
主料：低筋面粉340克、转化糖200克、玉米油80克、枧水2克
辅料：白糖80克、蛋液少许水适量、熟花生100克、熟核桃70克、熟黑芝麻100克、熟瓜子仁100克、葡萄干40克、熟糯米粉80克
1、将面粉340克、转换糖200克、油40克、枧水2克放一块和成面团，盖上保鲜膜放冰箱冷藏2个小时后备用。
2、将各种果仁放在一起，忘记把瓜子仁放里照了，后放的。
3、将葡萄干洗净控干，和果仁倒在一起。
4、将糯米粉、黑芝麻粉、白糖和40克油到进去搅拌均匀。
5、如果觉得干就适当放点水，不要放多了，能捏成团就行。
6、将饼皮和馅都捏成等分，皮50克，馅50克，包好定型后，放到烤盘里。
7、烤箱预热160度，烤5分钟后取出，上面刷蛋液继续烤15分钟，出炉后放两天，回油后好看又好吃。
材料：中筋面粉220克，奶粉15克，太古糖浆150克，枧水2克，花生油50克，豆沙650克，熟白芝麻50克，咸蛋黄14个，蛋黄水。
食材：低筋面粉100g、豆油25g、转化糖浆70g、莲蓉馅300g、吉士粉5g、咸蛋黄5颗、碱水1g、鸡蛋1只
1）先将糖浆加热，热糖浆中加入碱水，再加入豆油不停搅拌至均匀，放凉备用。
2）过筛后的面粉，一点点倒入糖油浆。
3）用橡皮刮刀拌匀混合成团，室温下醒制2个小时。
4）醒好的油面团拿出，分成30克每个的小面团，莲蓉馅分成60克每个的圆子。
5）蛋黄上喷一勺白酒，入蒸锅蒸15分钟至熟，拿出晾凉，莲蓉馅压扁包入蛋黄。
6）取一块面团压扁包入莲蓉馅料，封口滚圆后放入模具中按压。
7）制成的月饼生胚。
8）将月饼表面喷适量水放入预热200度的烤箱中烘烤10分钟拿出，晾凉。
9）鸡蛋磕开，按照蛋黄和蛋白2:1的比例搅打均匀成蛋黄液，在月饼表面刷一层蛋黄液，继续放入烤箱，180度烘烤5分钟即可关火。
材料：中筋粉100克，枧水1克，奶粉5克，转化糖浆75克，花生油25克，奶皇馅：奶粉15克，黄油25克，蛋黄3个，细砂糖40克，牛奶130克，澄面50克。
配方：
主料伍仁馅：五种果仁（我用的是核桃仁、大杏仁、花生、瓜子仁、芝麻）300克、糯米粉熟糯米粉65克、面粉65克、花生油可用其他植物油代替30克、细砂糖35克、糖浆或蜂蜜60克、清水适量
辅料月饼皮：面粉100克、植物油25克、糖浆68克、枧水2克、蛋黄液刷表面1个蛋黄加半个蛋白或一小勺水
做法：
1、将月饼皮中的糖浆、枧水、油混合均匀。
2、筛入面粉拌成光滑面团，盖保鲜膜醒1小时。
3、准备好所有果仁。
4、烤箱分批将各种果仁烤熟。
5、放入较厚的。袋子里檊碎，也可以取出一半用打磨机打碎，另一半檊碎，这样吃起来口感较好。
6、油放入锅中烧热，9分开后关火。
7、马上倒入面粉，拌匀。
8、拌匀后加入糖，再次拌匀。
9、加入糖浆和熟糯米粉拌匀，这个时候可以适量加些水，否则太干。
10、加入所有果仁。
11、一点点加水拌成有弹性不黏手的馅料，水千万别加多了，否则再加面会不好吃。
12、将调好的馅料分成若干份，30克一个撮圆，饼皮是20克。
13、将皮按扁，放入馅料。
14、包好，不要露馅。
15、放入模具，压出喜欢的图案。
16、烤箱180度预热5分钟，月饼喷些水，放中层烤8分钟。
17、取出刷蛋黄液，薄薄一层即可，改上火175度，下火170度继续烘烤12分钟。
18、取出晾凉密封保存即可，最好回油后食用。
19、切开一块儿，太香了！
1、准备材料，将糖浆和色拉油梘水混合均匀，然后倒入过筛的低粉。
2、将勺子把粉混合均匀，盖好盖子，醒2小时。
3、将饼皮称每个10g，馅料每个40g（我做的50g的，并且比例是2比8）
5、将饼皮整成圆形，包入馅料，操作的时候手指指腹沾点手粉，不要太多，然后用指腹将饼皮慢慢向上推，手法要轻柔，如果不小心破皮了也不要着急，手指再沾点手粉，继续包，直到收口。
6、收口的月饼胚整成圆柱形，上面沾点手粉，放入月饼模具内，用手将漏在外面的一段整平，然后，将装了月饼胚的模具放在烤盘里，稍稍用力往下按，然后一个个月饼就出炉啦。
7、全部整好后，表面撒上一点点水，（据说可以不撒，我怕裂开，还是撒了，没有喷壶的话可以像我一样用牙刷，牙刷沾水，用手指拨动牙刷毛，慢慢弹开，如果太多了，可以用餐巾纸轻轻的放表面吸水）
8、将烤箱预热200°，月饼烘烤5分钟，然后拿出来，表面刷上蛋黄液，同样手法要轻柔，刷有花纹凸起的地方就可以了，刷多了花纹会糊掉，所以忌刷太多。
9、再次放入烤箱，预热170°，烤制5分钟，将月饼胚定型，然后表面继续刷蛋黄液，侧面也刷一刷，继续烤制5分钟，重复这个动作2次，（去除定型的5分钟一共是15分钟）。烤制月饼表面金黄就好了。
二、绿豆月饼馅的做法
1、绿豆清洗干净，挑去坏的（在水里漂在上面的一般就是坏的`），用水浸泡半天。
2、高压锅里，大火煮开。
3、中小火煮至绿豆一捻就烂的程度，一定要用小火，才能使豆子里面熟而外皮还算完整，否则绿豆会全部开花，会进入大量水分，对后面成馅影响重大。
4、找一个筛子，底下接一个盆，找一个大勺碾压，这样馅就和皮分开了。
5、炒锅里放一些油，小火炒馅，加入麦芽糖（没有可以用白糖），糖的数量随自己喜好。
6、停搅拌，谨防糊锅，至馅料水分减少能成团为止。
配方：
饼皮：低筋面粉230g、转化糖浆（自制）150g 枧水4g、植物油50g、 盐1g、小苏打1g
饼馅：熟花生50g、熟黑芝麻50g、熟白芝麻50g、冬瓜糖50g、蜜枣50g、白纱糖100g、熟猪油65g、糯米粉100g普通面粉100g、麦芽糖100g、凉开水85g
1、这款月饼晚上做好早上就回油了，呵呵，赶紧尝一个，很正点！
2、我自己做的豆沙不是那种蓉的，但是也没有大颗粒了，口感不错，另外加了白芝麻进去非常香哈！
3、月饼进烤箱之前，要先在表面喷一层水哦，我试验了，刷水还是不好，不小心多一点点水花纹就会变模糊，还是那种小喷壶好用，雾状的，飞洒一层即可。
4、参考分量：重约45克的月饼28个 。
5、表面刷液：蛋黄水（蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成） 烤制：先180度，中层，约10分钟，后150度，12分钟。
1、 煮转化糖浆时火一点要小，不然就黑了。电磁炉的话就是保温那档100-120度就好了。
2、 奶皇馅的味道很好，但是口感有点偏韧，回来还要再去调一下方子。
3、 新手做的话皮和馅的比例最好是4：6，这样保险点，2：8我只做出一个正常的。
它山之石可以攻玉，以上就是一秘为大家整理的10篇《家常五仁月饼的做法》，能够帮助到您，是一秘最开心的事情。
